Cabernet-Sauvignon de France

Le Cabernet-Sauvignon de France est une icône des cépages français. Les adeptes des vins rouges corsés et fruités l’adorent pour son caractère franc, il donne des vins structurés présentant une belle complexité aromatique, reconnus pour leur persistance en bouche.

Mathilde Bel - VDF

La couleur des vins

Rouge
Les arômes au nez
Bourgeon de cassis
Framboise
Cèdre

Le profil en bouche

Fruité et Structuré

Douceur

Sec

Rondeur

Très rond

Acidité

Acidité moyenne

Tanins

Tanins présents

Alcool

Entre 13,5 - 15% vol.

Les vins qu'il donne

Le Cabernet-Sauvignon est un cépage français qui s’exporte très bien. C’est parce qu’il produit des vins de belle facture et qui plaisent aux palais exigeants. Par exemple aux hommes sportifs qui aiment les saveurs puissantes. Les amateurs de football américain et les rugbymen de tous poils les consomment avec enthousiasme. L’élevage en fût de chêne l’assouplit, ce qui lui va aussi très bien.

Les occasions

L’occasion rêvée pour boire du Cabernet-Sauvignon de France, c’est le traditionnel barbecue dominical des beaux jours. Car c’est un cépage vrai, entier et plein de saveurs. Il est synonyme de partage. Mais les repas d’hiver entre amis, autour de viandes mijotées, prennent aussi grâce à lui une dimension authentique.

Les accords

Le Cabernet-Sauvignon de France est un séducteur. Sa couleur dense et foncée complète un profil solide et bien charpenté. C’est un vin long en bouche qui fait le bonheur des viandes rouges goûteuses et grillées. Il est parfait avec un bon barbecue ou un bœuf longuement mitonné en sauce.

Principaux accords :

  • Veau et Volailles en sauce crème
  • Poisson et Fruits de Mer en sauce crème
  • Pâtes et Risotto Poisson
  • Fromage à pâte molle ou cuite

L'encyclopédie

  • Origine

    Le Cabernet-Sauvignon trouve son origine dans la région géographique tempérée d'Aquitaine. Selon les études et analyses de son patrimoine génétique, il est issu du croisement entre les cépages Cabernet Franc et Sauvignon.

  • Arômes

    Avec des arômes variétaux (ou primaires) de cassis et de poivron vert (surtout si le millésime est froid ou que la maturité est incomplète), le Cabernet-Sauvignon jeune présente aussi des arômes de cerise noire, de cèdre et d’épices. En vieillissant, il affiche aussi des notes de cuir, de réglisse, de moka, et de vanille lorsqu’il a été élevé en fûts de chêne.

  • Profil des vins

    Le Cabernet-Sauvignon permet d’obtenir des vins puissants et charpentés qui possèdent une structure tannique très intéressante et une couleur soutenue, surtout lorsqu’il est récolté à bonne maturité. Ils est généralement apte au vieillissement et à l’élevage dans le bois. Ils acquiert alors plus de rondeur et une trame tannique plus fine. Jeune, sa force tannique minore la sensation d’onctuosité en bouche, c’est pourquoi on qualifie le Cabernet-Sauvignon de cépage viril et corsé. Lorsque sa maturité est satisfaisante, les arômes végétaux de ce cépage laissent place à des arômes fruités beaucoup plus plaisants et complexes.

  • Zones de culture

    Il est principalement cultivé dans le sud Ouest de la France, dans tout le bassin aquitain, dans un quadrilatère formé entre les villes de Bordeaux, Cahors, Toulouse et Pau. Mais on le trouve aussi en Provence et dans le Languedoc, où il a été introduit plus récemment. Il se trouve enfin en vallée de la Loire, plus anecdotiquement sur les terroirs chauds de l’Anjou et de la Touraine.

  • Précocité

    Le Cabernet–Sauvignon est un cépage relativement tardif, tant au débourrement que pour sa maturité. Il débourre généralement 13 jours après le Chasselas, cépage étalon, et atteint sa pleine maturité 3 semaines à 3 semaines et demie après le Chasselas, faisant ainsi partie des cépages de 2ème époque.

  • Vigueur

    Le Cabernet-Sauvignon est un cépage vigoureux, à gros sarments lorsque les conditions sont fertiles. Il émet des rameaux très longs, avec des entre-nœuds allongés, et dont les vrilles se lignifient. Il nécessite donc un palissage rigoureux. La taille varie en fonction des zones géographiques et doit s’adapter au climat : taille courte en zone climatique contraignante (Sud-Est) et plus longue en zone tempérée plus fraîche. La taille du Cabernet-Sauvignon produit des bois de taille durs et nombreux, qui nécessitent des temps de travail plus longs. Ce cépage est parfois sujet au dessèchement de la rafle, ce risque étant accru par l’utilisation de certains porte-greffes tels le SO4.

  • Sols

    Le Cabernet-Sauvignon donne souvent de meilleurs résultats sur des sols très drainants, graveleux, plutôt acides et bien exposés, afin de maximiser la maturation des raisins. C’est surtout le cas en zone tempérée. En zone méditerranéenne sèche il préférera les sols plus profonds et capables de lui assurer une nutrition continue, surtout pendant la sécheresse estivale.

  • Climat

    Ce cépage originaire du Sud-Ouest de la France apprécie les étés chauds, notamment en fin d’été, offrant de bonnes conditions thermiques pouvant assurer une maturation complète des baies. Mais il est suffisamment adaptable pour être cultivé dans des zones plus chaudes, sur la façade méditerraénenne.

  • Sensibilité

    En raison d’une pellicule relativement épaisse, le Cabernet-Sauvignon est peu sensible à la pourriture grise. En revanche, il est très sensible aux maladies du bois telle que l’Eutypiose et l’Esca, ainsi qu’à l’Oïdium. Il convient de l’implanter en priorité sur des terrains bien drainants afin de minimiser la présence d’eau résiduelle dans les rangs.

  • Utilisation

    Raisin de cuve, il est uniquement utilisé pour produire du vin.

  • Caractéristiques ampélographiques

    Pour reconnaître le Cabernet-Sauvignon, il faut observer les jeunes feuilles, qui présentent une couleur rougeâtre et sont bronzées. Les feuilles adultes n’ont pas de forme géométrique particulière et ont une forme orbiculaire plus arrondie. Elles présentent 7 à 9 lobes, avec un sinus pétiolaire à lobes légèrement chevauchants et à fond parfois limité par la nervure près du point pétiolaire. Les sinus latéraux, quant à eux, ont en général un fond plat ou en U. Les lobes ont des dents moyennes à grosses, et à coté convexe. Le limbe a un aspect bullé et présente sur sa face inférieure une faible densité de poils, à aspect couché. Les grappes et les baies du Cabernet-Sauvignon sont de petite taille.

  • Clones agréés en France

    Les vingt clones agréés de Cabernet-Sauvignon (précisément dénommé Cabernet-Sauvignon N) portent les numéros 15, 169, 170, 191, 216, 217, 218, 219, 267, 269, 336, 337, 338, 339, 340, 341, 410, 411, 412 et 685. Une collection-conservatoire, plantée dans le vignoble bordelais, rassemble plus de 250 clones issus de prospections réalisées entre 1966 et 1988.

La carte de France

Le Cabernet-Sauvignon est originaire du Sud Ouest de la France, et c’est principalement là qu’on le cultive. La France est le premier producteur mondial de Cabernet-Sauvignon.