Les accords épicés Cépages de France & Poivre
Il existe de nombreuses variétés de poivre comme il existe de nombreux cépages, variétés de raisin, en Vin De France.
Poivre comme cépage, chaque variété possède sa propre palette aromatique. Avec l’aide du sommelier Philippe Marques, nous vous invitons à la découverte des accords épicés Cépages et Poivres pour sublimer votre cuisine et vos repas.
Introduction
L’inde est le berceau historique du poivre. Sa culture s’est ensuite développée en Asie, en Afrique, en Amérique du Sud. Qu’il soit vert, noir, rouge ou blanc, le poivre est issu du même fruit, récolté à différents stades de maturité.
N'est pas poivre qui veut ! Les connaisseurs vous diront aussi qu’il existe de vrais et de faux poivres. Si tous sont des épices de nos cuisines, il convient de les distinguer.
Accords Sauvignon Blanc & Poivre
Le poivre renforce la vivacité et apporte au VDF Sauvignon Blanc une extraordinaire longueur, il va mettre en avant la puissance et la structure du vin.
Les baies de Szechuan vertes vont permettre aux parfums de se développer,
d'être plus délicats, plus fins.
Accords Chardonnay & Poivre
Le poivre amène de la structure et équilibre le côté charnu, ample du Chardonnay, il va renforcer son côté fruité et apporter une salinité en finale qui lui donne de l'allonge.
Accords Chenin & Poivre
Avec le Poivre Blanc de Penja, l'interaction avec le Chenin de France est assez originale puisqu'il va développer, l'amertume du vin, mais une amertume délicate, charismatique, qui donne à cet accord de l'intérêt lorsqu’on le marie avec des plats.
Le Poivre Noir d'Assam d'Inde, va développer le côté très parfumé et très généreux du Chenin de France, il renforce son aromatique et lui donne davantage de profondeur.
Accords Merlot & Poivre
Le Poivre Rouge de Dak Lak fait ressortir la structure du Merlot de France, les tannins équilibrent la richesse du vin. Au contact du poivre, la structure du vin se complexifie, et il vient équilibrer la richesse fruitée du vin.
Accords Viognier & Poivre
Les Baies de Kororima renforcent l’aromatique du Viognier de France et lui donne davantage de longueur. Il va permettre au vin d'exprimer toute sa générosité et sa puissance en lui apportant ce soupçon d'équilibre et de fraîcheur.
Accords Pinot Noir & Poivre
Au contact du Poivre Noir de Belem, le Pinot Noir de France s’ouvre davantage, l’aromatique s’intensifie sur le fruit et son élégance est renforcée. Poivre Noir de Belem et Poivre Noir de Sarawak ont un peu la même influence sur le vin. Ils permettent vraiment d'ouvrir toute la complexité florale du Pinot Noir de France. Le Poivre Noir du Brésil est un poivre un peu plus puissant, là où le Poivre Noir de Sarawak est un poivre un peu plus délicat. A vous de choisir celui que vous préférez !
Accords Cabernet-Sauvignon & Poivre
Le Poivre Blanc fait ressortir la délicatesse du Cabernet-Sauvignon de France.
La particularité des Poivres Blancs, c'est que ce sont des poivres qui sont récoltés à grande maturité, comme les Poivres Rouges, sauf que les Poivres Blancs sont rincés, trempés dans l'eau et la pulpe qui est autour est retirée pour ne garder que le noyau. Cela donne au Poivre Blanc une très grande pureté qui correspond à la pureté traditionnelle et typique du Vin De France Cabernet-Sauvignon.
Accords Vin Orange & Poivre
Le Poivre Noir de Tellichery va renforcer la délicatesse du VDF Orange, lui conférer une texture tout en dentelle, en finesse, très élégante, sa délicatesse est sublimée.
Le Poivre Blanc de Sarawak renforce sa générosité, son fruit et son parfum en deux mots, le caractère « orange » du vin.
