Chabichou, pamplemousse rose, viande des Grisons

Préparation
10min
Cuisson
0min
Difficulté
Coût
Pour 4 personnes
  • 2 Chabichous
  • 3 pamplemousses roses
  • 4 tranches de viande des Grisons
  • Sel
  • Poivre du moulin

Enlever la peau blanche des pamplemousses en conservant les tranches entières.

Couper les Chabichous en deux.

Couper la viande des Grisons en lanières fines.

Dans des verrines, répartir d’abord les tranches de pamplemousses, le Chabichou, la viande, assaisonner.

L'accord parfait

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Viognier de France

Avec équilibre et plénitude, le Viognier exprime la perfection sur terre. En blanc, c’est le cépage le plus opulent et le plus en vogue. Il épouse le style de notre époque, grâce un équilibre parfait et inespéré de suavité, de vivacité et de grande intensité aromatique. L’accord parfait : le sushi au tartare de thon. Poisson préparé comme une viande, le thon en sushi est l’exemple type des mets difficiles que le Viognier dompte facilement. Son onctuosité enrobe le poisson cru, et sa force aromatique équilibre celle de la marinade au soja ou au sésame. Un accord simple, mais sophistiqué et très tendance. Le complice des saveurs puissantes et contraires. La preuve : sur l’aspic de crabe, betterave rouge et pamplemousse rose, le Viognier tient tête à la douce amertume du pamplemousse grâce à sa fraîcheur, et la combine délicieusement avec la sucrosité végétale de la betterave ; le crabe joue évidemment le rôle d’intermédiaire complice.

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