Flan de Salers aux pousses d’épinards, gambas

Préparation
15min
Cuisson
10min
Difficulté
Coût
Pour 4 personnes
  • 6 gambas
  • 1 court-bouillon de poisson
  • 60 g d'épinards frais hachés
  • 4 œufs
  • 50 g de beurre fondu
  • 50 g de crème fraîche
  • 60 g de farine
  • 1/2 cc de muscade
  • 100 g de salers râpé
  • 2 cs de cerfeuil ciselé
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Plonger les gambas dans un court-bouillon chaud, éteindre le feu et laisser refroidir.

    Séparer les jaunes des blancs d’œufs; monter les blancs en neige. Dans un saladier, mélanger le beurre, la crème, la farine, la muscade, puis ajouter les jaunes, le salers, les épinards, mélanger, assaisonner et incorporer délicatement les blancs en neige.

    Répartir dans des moules individuels beurrés et mettre au four, préchauffé à 200 °C, pendant 5 mn, démouler.

    Décortiquer les gambas en conservant la queue; en couper 2 en dés, les assaisonner, poser 1 cc sur les flans avec une gambas entière et un brin de cerfeuil.

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    Avec équilibre et plénitude, le Viognier exprime la perfection sur terre. En blanc, c’est le cépage le plus opulent et le plus en vogue. Il épouse le style de notre époque, grâce un équilibre parfait et inespéré de suavité, de vivacité et de grande intensité aromatique. L’accord parfait : le sushi au tartare de thon. Poisson préparé comme une viande, le thon en sushi est l’exemple type des mets difficiles que le Viognier dompte facilement. Son onctuosité enrobe le poisson cru, et sa force aromatique équilibre celle de la marinade au soja ou au sésame. Un accord simple, mais sophistiqué et très tendance. Le complice des saveurs puissantes et contraires. La preuve : sur l’aspic de crabe, betterave rouge et pamplemousse rose, le Viognier tient tête à la douce amertume du pamplemousse grâce à sa fraîcheur, et la combine délicieusement avec la sucrosité végétale de la betterave ; le crabe joue évidemment le rôle d’intermédiaire complice.

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