Risotto au Pouligny et seiches sautées

Préparation
10min
Cuisson
30min
Difficulté
Coût
Pour 4 personnes
  • 1,5 l de bouillon de poisson
  • 1/2 cc de safran
  • 35 g de beurre
  • 1 oignon ciselé
  • 400 g de riz arborio
  • 1 courgette en lamelles
  • 12 cl de vin blanc
  • 30 g de mascarpone
  • 100 g de Pouligny
  • 12 petites sèches
  • Sel
  • Piment d'Espelette
  • Dans une petite casserole, garder au chaud le bouillon mélangé avec le safran.

    Dans une grande sauteuse, sur feu vif, faire dorer l’oignon dans le beurre, puis ajouter le riz, bien mélanger et attendre qu’il devienne transparent.

    Puis, ajouter la courgette, le vin blanc et le bouillon, louche par louche, mélanger sans arrêt et ajouter du bouillon dès qu’il est absorbé par le riz.

    Lorsqu’il n’y a plus de bouillon, le riz est cuit et commence à être un peu gluant.

    Ajouter alors le mascarpone et le Pouligny coupé en petits dés; bien mélanger, vérifier l’assaisonnement et servir chaud accompagné de petites seiches sautées 2 à 3 mn avec un peu de beurre.

    Parsemer de piment d’Espelette.

    L'accord parfait

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