Risotto au Pouligny et seiches sautées
Dans une petite casserole, garder au chaud le bouillon mélangé avec le safran.
Dans une grande sauteuse, sur feu vif, faire dorer l’oignon dans le beurre, puis ajouter le riz, bien mélanger et attendre qu’il devienne transparent.
Puis, ajouter la courgette, le vin blanc et le bouillon, louche par louche, mélanger sans arrêt et ajouter du bouillon dès qu’il est absorbé par le riz.
Lorsqu’il n’y a plus de bouillon, le riz est cuit et commence à être un peu gluant.
Ajouter alors le mascarpone et le Pouligny coupé en petits dés; bien mélanger, vérifier l’assaisonnement et servir chaud accompagné de petites seiches sautées 2 à 3 mn avec un peu de beurre.
Parsemer de piment d’Espelette.
L'accord parfait
En savoir plus sur ce cépageSauvignon Blanc de France
Le Sauvignon Blanc est une star mondiale d’origine bien française. Il séduit les palais de tous les amateurs par sa force aromatique, mais surtout par sa fraîcheur et sa vivacité. L’accord rêvé : sardine et fruits de mer iodés. La lasagnette de sardines à la fondue de citrons symbolise l’accord idéal avec le Sauvignon Blanc, en effet ce poisson bleu au goût fort et iodé nécessite un vin acidulé et exubérant capable de lui tenir tête. Tous les fruits de mer crus ou en sauce l’adorent également. Et très à l’aise sur viandes blanches et jambon cru. Le Sauvignon Blanc s’harmonise avec les viandes légères ou marinées, comme le poulet, car sa vivacité rend les chairs moelleuses. C’est encore plus vrai quand des herbes fraîches ou un filet de jus de citron jouent les intermédiaires.
