Salade camaïeu de verts

Préparation
15min
Cuisson
10min
Difficulté
Coût
Pour 6 personnes
  • 100 g de petits pois
  • 100 g de fèves
  • 100 g de pois gourmands
  • 60 g de pointes d'asperges vertes
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 2 brins de ciboulette ciselés
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Dans un bol, mélanger le Brillat-Savarin, les échalotes, poivrer; réserver.

    Dans une grande casserole d’eau salée bouillante, blanchir les légumes séparément.

    Les passer sous l’eau froide pour conserver leur couleur, les poser sur une feuille de papier absorbant, puis les mettre dans un saladier avec l’huile d’olive; vérifier l’assaisonnement et répartir la salade dans 6 assiettes en bambou.

    Avec 2 cuillères, former des quenelles de Brillat-Savarin, les déposer sur la salade, décorer de ciboulette.

    Servir frais.

    L'accord parfait

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    Viognier de France

    Avec équilibre et plénitude, le Viognier exprime la perfection sur terre. En blanc, c’est le cépage le plus opulent et le plus en vogue. Il épouse le style de notre époque, grâce un équilibre parfait et inespéré de suavité, de vivacité et de grande intensité aromatique. L’accord parfait : le sushi au tartare de thon. Poisson préparé comme une viande, le thon en sushi est l’exemple type des mets difficiles que le Viognier dompte facilement. Son onctuosité enrobe le poisson cru, et sa force aromatique équilibre celle de la marinade au soja ou au sésame. Un accord simple, mais sophistiqué et très tendance. Le complice des saveurs puissantes et contraires. La preuve : sur l’aspic de crabe, betterave rouge et pamplemousse rose, le Viognier tient tête à la douce amertume du pamplemousse grâce à sa fraîcheur, et la combine délicieusement avec la sucrosité végétale de la betterave ; le crabe joue évidemment le rôle d’intermédiaire complice.

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