Les mots du vin

Petit lexique des mots du vin pour amateurs et passionnés

Brûlé

Qualificatif, parfois équivoque, d'odeurs diverses, allant du caramel au bois brûlé.

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  • Baies

    Désigne les grains de raisins.
  • Balsamique

    Série d’arômes tertiaires venus de la parfumerie et comprenant, entre autres, la vanille, l'encens, le santal, la résine de pin, mais aussi la cire d’abeille ou le camphre. Ces arômes de vieillissement apparaissent en milieu réducteur dans la bouteille.
  • Ban des vendanges

    Date officielle fixée par arrêté préfectoral, autorisant le début des vendanges; souvent une occasion de fêtes.
  • Baroque

    Cépage blanc de la région de Pau (Sud ouest de la France).
  • Bee-friendly

    Le label Bee Friendly vise à promouvoir une agriculture qui respecte, favorise et intègre en son cœur les pollinisateurs. Pour être certifiés, les agriculteurs doivent respecter 27 critères précis et mesurables comme par exemple la création de zones de préservation de la biodiversité, la garantie de traçabilité, des partenariats avec des apiculteurs, l’interdiction totale d’utiliser les pesticides les plus toxiques pour les abeilles.
  • Biodynamie

    La biodynamie est un mode de production biologique (la certification biologique est nécessaire), qui vise principalement à renforcer la qualité et la fertilité des sols. Elle emploie notamment des préparations naturelles (plantes, silices, composts, etc.) utilisées à doses homéopathiques et tient compte du calendrier lunaire et planétaire pour les travaux à la vigne et les travaux en cave.
  • Biologique (Vin)

    Un vin biologique doit être élaboré à partir de raisins et de vignes dépourvus de produits de synthèse, d’engrais et désherbants chimiques. En termes de vinification seul l’usage de matières premières biologiques est autorisé, les doses maximales de sulfites autorisées sont réduites. La certification biologique n’interdit pas les intrants. Elle autorise les produits d’origine naturelle et organique pour protéger la plante des maladies.

  • Boisé

    Se dit d'un vin dont l’élevage ou la fermentation ont développé des arômes de bois. Ceux-ci comprennent des notes toastées, de grillé, de bois, et évoluent par la suite vers des notes torréfiées de café, moka et chocolat.
  • Bouche

    Terme désignant l'ensemble des caractères perçus dans la bouche. Il s’agit en général des sensations tactiles (température, acidité, astringence, amertume, salé, sucré…) qui concourent à l’équilibre d’un vin.
  • Bouchonné

    Se dit d'un vin au goût de bouchon. Ce goût est issu d’une micro-moisissure du liège et peut être amplifié par une mauvaise hygiène ou par les produits de traitement du liège.
  • Bouquet

    Principe odorant que développe un vin après une phase de vieillissement en bouteille, appelé aussi arôme tertiaire. On distingue deux types de bouquets. Le bouquet d'oxydation est recherché dans le cas de certains vins riches en alcool (vins doux naturels). Les vins sont oxydés (en étant conservés dans des fûts incomplètement pleins, par exemple) : ils prennent une teinte ambrée et développent un bouquet d'oxydation, qui rappelle des odeurs de pomme, de coing, puis d'amandes, de noix, de rancio (cas des vins doux naturels). Le bouquet de réduction est celui qui concerne tous les grands vins de garde traditionnels en bouteille fermée et à l’abri de l’air. Au cours du vieillissement en bouteille, les arômes primaires et secondaires vont se transformer en bouquet par un processus de réduction, c'est-à-dire en absence d'oxygène. Le bouquet de réduction évoque des odeurs animales (cuir, venaison, fourrure), végétales (sous-bois, champignon) etc. Sensible à l'oxygène, ce bouquet fugace peut disparaître rapidement ou se modifier profondément, c'est pourquoi il n'est généralement pas recommandé d'aérer ou de décanter les vins vieux longtemps avant de les servir. De plus, dans une bouteille entamée, le vin perd vite son bouquet.
  • Breton

    Nom donné au cépage Cabernet-Franc sur les bords de Loire.
  • Brillant

    Se dit d'une couleur très limpide dont les reflets brillent fortement à la lumière. Signe de qualité d’un vin.
  • Brûlé

    Qualificatif, parfois équivoque, d'odeurs diverses, allant du caramel au bois brûlé.
  • Bullé

    Relief arrondi de surface sur le limbe rappelant la forme d'une bulle.