Bateau de sucrine, gésiers et magrets fumés
Effeuiller et laver les sucrines en conservant le coeur.
Enlever la graisse des gésiers ; les couper en lamelles et les faire revenir quelques minutes dans une poêle.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ; assaisonner.
Disposer les feuilles de sucrine dans un plat ; déposer au centre de chacune 1 lamelle de gésier et 1 tranche de magret ; napper de vinaigrette et décorer de cerfeuil ciselé.
L'accord parfait
En savoir plus sur ce cépageGamay Noir de France
Généreux et acidulé, un rouge friand et espiègle. Le Gamay est le cépage rouge le plus gourmand, car il conjugue un beau fruité frais avec une vivacité enjôleuse et des tannins très fins. Clin d’œil amusé à une terrine de lapin en gelée. Ce mets fin et savoureux, rehaussé d’estragon ciselé appelle un vin rouge frais et léger, parfumé et aimable pour ne pas blesser la chair délicate du lapin. Bu jeune, il développe aussi des arômes d’estragon poivré et donne une belle allure à ce plat classique bien français. Toujours impeccable avec des tomates farcies. Ce mets incontournable de l’esprit brasserie séduit par son duo de saveurs, acidulée pour la tomate, moelleux pour la farce. La vivacité du Gamay équilibre celle de la tomate cuite, et apporte fluidité et sève en bouche sur la farce de veau. Un vrai délice. Le résultat est identique avec des brioches à la Morteau.
