Poulet à l’estragon, crème de Cantal
Porter à ébullition ensemble les deux bouillons, puis pocher 10 mn les blancs de poulet.
Retirer le poulet, ajouter l’agar-agar et laisser bouillir 1 mn. Laisser refroidir.
Dans des verres à tapas, répartir les blancs de poulet coupés en fines lanières, les feuilles d’estragon, les baies roses jusqu’à mi-hauteur.
Couvrir de bouillon et mettre au réfrigérateur pour 1 h.
Pendant ce temps, mixer le Cantal, la crème, poivrer et répartir dans les verres.
Décorer de baies roses et servir frais.
L'accord parfait
En savoir plus sur ce cépageGamay Noir de France
Généreux et acidulé, un rouge friand et espiègle. Le Gamay est le cépage rouge le plus gourmand, car il conjugue un beau fruité frais avec une vivacité enjôleuse et des tannins très fins. Clin d’œil amusé à une terrine de lapin en gelée. Ce mets fin et savoureux, rehaussé d’estragon ciselé appelle un vin rouge frais et léger, parfumé et aimable pour ne pas blesser la chair délicate du lapin. Bu jeune, il développe aussi des arômes d’estragon poivré et donne une belle allure à ce plat classique bien français. Toujours impeccable avec des tomates farcies. Ce mets incontournable de l’esprit brasserie séduit par son duo de saveurs, acidulée pour la tomate, moelleux pour la farce. La vivacité du Gamay équilibre celle de la tomate cuite, et apporte fluidité et sève en bouche sur la farce de veau. Un vrai délice. Le résultat est identique avec des brioches à la Morteau.
